Mettre800 grammes de lapin coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Varoma. Mettre les pruneaux sur le plateau du varoma. Cuire 45 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma. Ajouter 60 grammes de crème Cuisiné à la flamande, ce lapin est un vrai régal et c’est d’ailleurs ma recette préférée, la seule que je fais depuis 20 ans ! Ce lapin à la bière est une recette de Julie Andrieu que j’avais notée rapidement il y a donc bien longtemps. Tellement bon que depuis je n’ai jamais oser tenter de nouvelles recettes de lapin. Il est parfaitement cuit, la sauce est divine. D’ailleurs, ce plat est confit » et c’est ce qui fait qu’il est exceptionnel ! Lapin à la bière A la façon d’une carbonade, ce lapin mijote longuement avec du pain d’épices et de la bière qui fera une sauce sirupeuse et délicieuse. Ce n’est pas un lapin aux pruneaux car, même s’il y en a, on y ajoute aussi des raisins secs et bien-sûr, il y a la bière, pas de vin ! D’ailleurs, comme la carbonade, je mets de le Chimay bleue. C’est une bière brune qui convient très bien à ce type de plat pour donner une sauce brune riche en saveurs. Quel accompagnement pour le lapin ? On servira ce plat avec des pommes de terre, en purée ou en frites, ou des pâtes fraîches telles des tagliatelles. A la maison, c’est avec de la purée que je fais au Companion, une tradition… Lapin à la bière Recette du lapin à la bière ▢ 1 lapin découpé, ici, beau lapin de poids découpé donc poids des 2 râbles, 2 cuisses et 2 pattes avant, foie mais que je ne mets pas▢ 2 oignons jaunes 220g éplucgés▢ 40 grammes beurre demi-sel▢ 150 grammes lardons fumés▢ 50 centilitres bière brune▢ 1 bouquet garni▢ 50 grammes raisins secs▢ 150 grammes pruneaux dénoyautés▢ 2 tranches pain d'épices 50g Dans une grande cocotte, fondre le beurre. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de lapin sur chaque face environ 5 minutes. Retirer le lapin. Mettre les oignons émincés en demi-rondelles dans la cocotte avec les lardons et faire revenir à feu moyen 5 minutes environ, les oignons doivent fondre légèrement et les lardons doivent changer de couleur. Avant brunissement mettre le bouquet garni, déposer les morceaux de lapin au dessus. Ajouter les raisons secs et les pruneaux. Couper le pain d'épices en petits morceaux, les ajouter. Verser la bière. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure. Le lapin va confire Julie Andrieu conseille de poursuivre 30 minute à découvert mais c'est inutile pour moi, tout est confit et je n'ai presque plus de jus ^^. RéchaufferVerser un verre d'eau environ 25 cl pour faire une sauce, réchauffer à feu doux couvert 20 minutes. Servir avec de la purée, des frites ou des tagliatelles fraîches. Lapin à la bière Vous aimerez peut-être
Préparation - Taillez le lapin en morceaux. - Epluchez et lavez les échalotes. - Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition. - Hors
Accueil > Recettes > Lapin aux pruneaux Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 200 g de lardons allumettes nature1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux250 g de champignon frais En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 25 minPréparation15 minRepos-Cuisson1 h 10 min1 1 cuillère à soupe3 cuillères à soupeDans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l'huile chauds, en faisant bien dorer les 1Dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l'huile chauds, en faisant bien dorer les 2Ajouter l'oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis ajouter les lardons et l' 3Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le 4En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux c'est plus goûteux, saler, poivrer et ajouter les baies 5Baisser le feu au minimum, remplir d'eau, mettre le couvercle et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit 6Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Lapin aux pruneaux
Lelapin aux pruneaux est un plat classique de la cuisine ch'ti. Pour en éviter le côté sucraillé, je le cuisine avec de la bière blonde et de la sauge pour leur saveur un peu amère, de la crème et plein de champignons pour leur douceur. Mon Lapin aux Pruneaux Pour deux personnes : 2 cuisses ou 4 morceaux de rable de lapin - 25 cl de bière blonde - 250 g de
Pour le lapin aux pruneaux, nous partons ce samedi dans le Nord-Pas de Calais, tout près de la Belgique, pour réaliser une recette régionale, qui a ensuite été adoptée par toutes les régions tant elle est savoureuse. On peut donc trouver diverses versions de cette recette. Cette recette est aussi proche que possible de l’original. Pour le lapin chasseur, recette classique et traditionnelle avec une sauce inspirée directement de celle préparée pour le petit gibier. Si vous ne désirez pas cuisiner de lapin, vous pouvez utiliser du poulet en choisissant les morceaux que vous préférez sans la peau. Pour accompagner l’un ou l’autre de ces plats, vous pouvez prévoir par exemple des pommes de terre vapeur, ou bien des pâtes fraîches si possible, du riz, de la polenta… Recette pour 6 personnes Vous trouverez ici les photos des lapins aux pruneaux et chasseurs produits lors d’un Zoom-recette. Ingrédients du lapin aux pruneaux 1,5 kg environ de lapin en morceaux lapin coupé en 6 50 g de beurre3 cuillers à soupe d’huile d’olive200 g de lardons ou de bacon coupé en lardons2 oignons ou 4 échalotes, hachés3 gousses d’ail écrasées ou hachésune demi-bouteille 375 ml de vin blanc sec certaines recettes utilisent le vin rouge. À vous de choisir200 ml de bouillon de légumes ou de poulet il existe maintenant des cubes de bouillon bio, moins forts en goût et moins salés que ceux utilisés auparavant350 g de pruneaux dénoyautés soit environ une vingtaine de pruneauxsel et poivreherbes selon votre goût thym, estragon, romarin, une feuille de laurier…2 cuillères à soupe de farine 30 gsi vous voulez faire flamber la viande prévoyez un alcool fort cognac, armagnac, brandy, whisky etc… et des allumettespour rectifier la sauce si nécessaire, une cuiller de fécule de maïs Ingrédients du lapin chasseur tous les ingrédients ci-dessus sauf les pruneaux2 tomates émondées , épépinées et concassées grossièrement3 carottes épluchées et en rondelles 250 g de champignons blancs coupées en lamelles Ustensiles cocotte et ou sauteusecouteau éplucheur pour l’option lapin chasseur Bien fariner les morceaux de la cocotte ou sauteuse faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté dans le beurre et une partie de l’huile. Puis les retirer. Si vous désirez les faire flamber, le faire pendant cette étape avant de sortir les morceaux de lapin de la revenir les lardons, les retirer et les garder sur un papier dorer les échalotes ou les oignons ainsi que les gousses d’ail. Ajouter de l’huile au avec le vin, laisser un peu réduire et ajouter le bouillon, rajouter les herbes, remettre les morceaux de lapin et les et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h, surveiller la cuisson de la les pruneaux au bout d’une le lapin chasseur, ajouter les carottes dès le début du mijotage, ajouter les champignons en lamelles et les tomates émondés au bout de 45min à 1h de cuisson.
Tremperles pruneaux dans de l'eau avec les clous de girofle. Couper le lapin en morceaux, les passer dans la farine, les faire brunir dans du beurre. Lorsqu'ils seront bien bruns, ajouter les
Le lapin aux pruneaux une recette gourmande, pleine de saveurs mais hyper facile à préparer. Vous allez adorer. Ahhh le lapin au pruneaux ! On peut faire des trucs merveilleux avec le lapin, par exemple un lapin à la moutarde. Mais une de mes recettes préférées avec le lapin c’est le lapin aux pruneaux et au vin rouge. J’adooore cette recette. Une viande ultra fondante, légèrement sucrée, pleine de gourmandise… Avec des pruneaux fondants, des pommes de terre sautées, des carottes… bref, tout ce qu’il faut pour kiffer son repas quoi. D’ailleurs pour tout vous dire, cette recette est un peu similaire au boeuf bourguignon. C’est dire à quel point c’es bon. Bizarrement, c’est un plat qui a bercé mon enfance et que j’ai toujours mangé dans ma famille… Je sais pas trop comment ça se fait sachant qu’historiquement c’est plutôt une recette du ch’nord… Plus précisément de la Belgique. Apparemment, c’est un plat qu’on faisait dans la région de Tournai le lundi suivant l’Epiphanie le Lundi Parjuré, en faisant mijoter du lapin avec du lard, des pruneaux et de la bière brune bah oui… en Belgique je rappelle !. Et on appelle ça un lapin à la tournaisienne. Bon il se trouve que dans ma famille, on fait ça avec du vin rouge à la place de la bière bah oui… à Bordeaux je rappelle !!!. Donc je vais pas vous faire l’offense d’appeler ça un lapin à la tournaisienne parce que sans bière, ça le fait pas ! Mais je vais vous filer cette version, que je kiffe particulièrement, avec tous les petits secrets de famille ! Lapin aux pruneaux et au vin rouge la recette Lapin aux pruneaux la recette Bon alors voilà, c’est pas compliqué ! Il va vous falloir un beau lapin, des pruneaux séchés dénoyautés, une bouteille de vin rouge, quelques carottes et pommes de terre et un peu de temps pour faire mijoter tout ça ensemble . Et vous allez voir, vous allez prendre un pied de malade ! Ingrédients du lapin aux pruneaux et au vin rouge Pour 4 à 6 personnes Pour le lapin aux pruneaux et au vin rouge Un lapin d’1 kg 5 environ 350 g de pruneaux dénoyautés 250 g de poitrine de porc légèrement fumée ou de lardons fumés 1 grosse carotte 1 oignon blanc 4 gousses d’ail 500 ml de fond de veau en poudre ou fait maison 15 g de chocolat noir beurre doux sel, poivre noir Pour la marinade au vin rouge Une demi bouteille de vin rouge plutôt corsé Bordeaux ou Rhône 5 cl de porto une feuille de laurier 1 branche de thym 2 clou de girofle Pour les accompagnements du lapin aux pruneaux 400-600 g de pommes de terre grosses 200-300 g de carottes un peu d’huile d’olive Préparation du lapin aux pruneaux et au vin rouge En premier, sachez qu’il vaut mieux faire mariner le lapin une nuit dans sa marinade au vin rouge. Ca va parfumer la viande et elle sera encore meilleure ! Ensuite on va faire mijoter le lapin dans la sauce aux pruneaux. Pendant que ça mijote, on va préparer les carottes et les pommes de terre sautées. Très facile. Commencez donc par découper votre lapin en morceaux sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous à l’achat. Préparation de la marinade la veille Ensuite, mélangez le vin, le porto, le laurier, le thym et les clous de girofle pour faire une marinade. Mettez vos morceaux de viande à mariner dans ce mélange et laissez bien le tout reposer une nuit au frais couvert d’un film alimentaire. Si non, vous pouvez aussi vous contenter de faire mariner quelques heures ! Mais sachez que plus ça marine plus ça aura du goût. La préparation et la cuisson du lapin aux pruneaux Ensuite, découpez votre poitrine de porc en morceaux assez fins. Faites ensuite revenir dans une cocotte à fond épais. Faites dorer quelques minutes, enlevez le tout de la cocotte. Dans le gras de la poitrine, faites dorer à feu moyen les morceaux de lapin. Ajoutez ensuite l’oignon haché finement, les gousses d’ail hachées et 100 g de carottes coupées en petits dés. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Déglacez ensuite avec le vin rouge. Puis ajoutez votre fond de veau maison ou en poudre pour couvrir à peu près toute la viande. Ajoutez les pruneaux et remettez la poitrine. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps on va faire les accompagnements Préparation des accompagnements du lapin aux pruneaux Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez vos pommes de terre en cubes, puis faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Laissez dorer une quinzaine de minutes avant faire sauter les patates ! Puis couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Refaites sauter et recuire une vingtaine de minutes. Terminez 5 minutes à feu fort pour bien faire croustiller. Pendant ce temps, faites cuire tout simplement vos carottes coupées en biseaux dans de l’eau bouillante salée à l’anglaise, entre 15 et 20 minutes selon la grosseur. La touche finale du lapin aux pruneaux Pour terminer, sortez votre lapin et vos pruneaux de la sauce et gardez le au chaud. Si vous voulez une sauce bien lisse, filtrez la et pressez bien pour extraire tout le jus sinon gardez tout ça sera tout aussi bon !. Ensuite, remettez votre sauce sur feu doux. Ajoutez le chocolat coupé finement, puis assaisonnez sel, poivre. Refaites bouillir quelques minutes pour faire réduire et épaissir la sauce. Quand elle a la consistance désirée éteignez le feu et passez au dressage ! Le dressage Dans une assiette déposez les morceaux de lapin, puis les carottes, les pruneaux et les pommes de terre. Napez le tout de sauce et ajoutez quelques herbes fraîches. Lapin aux pruneaux la recette Et voilà ! C’est pas très compliqué en fait il suffit de laisser bien mijoter, de laisser les goûts et les saveurs se mélanger et embaumer la baraque ! Et puis quand c’est prêt y’a plus qu’à se régaler ! Bon comme d’habitude je vais vous donner quelques conseils pratiques pour réussir la recette. Quelques conseils pour la recette du lapin au pruneaux et au vin rouge Bon alors … honnêtement y’a pas grand chose de compliqué avec cette recette donc je sais pas trop quoi vous dire ! La préparation du lapin et la marinade Le premier truc à faire avec votre lapin si vous l’avez acheté entier c’est de le désosser. C’est un peu compliqué car les lapins c’est des petits os donc ça peut vite partir en charpie si on sait pas faire. Donc si vous êtes pas sûrs de vous je vous conseille de demander à votre boucher de le désosser pour vous. Si jamais vous avez pas assez de viande, hésitez pas à prendre des râbles, des filets ou des cuisses en plus, histoire d’être sûr ! Ensuite, vous faites mariner vos morceaux aussi longtemps que possible et il faut que ça soit bien recouvert donc ne prenez pas un récipient trop large ! Avant de passer à l’étape suivante, égouttez bien la viande pour qu’elle puisse bien dorer dans la cocotte ! Le mijotage du lapin aux pruneaux et au vin rouge Pour la cuisson, inutile d’ajouter de la matière grasse ! Avec la poitrine de porc il y en aura bien assez. Une fois que la poitrine est bien dorée vous la sortez pour qu’elle brûle pas et vous faites dorer votre viande. Ensuite vous ajoutez votre garniture et il reste juste à faire mijoter tout doux pendant 45 minutes. Si votre lapin est gros ça sera ptet un peu plus, à vous de tester quand la viande devient bien fondante. Avec quoi accompagner le lapin aux pruneaux Dans la recette ici j’ai servi ça avec des pommes de terre sautées et des carottes. Mais vous pouvez très bien servir le lapin aux pruneaux et au vin rouge avec autre chose une purée maison, des frites maisons, ou des pommes de terre grenaille confites… voire des pâtes à la limite… Certains analphabètes le servent aussi avec du riz mais personnellement je cautionne pas du tout cette pratique blasphématoire. Déjà les pâtes c’est limite mais avec un peu de parmesan râpé dessus on s’y fait !. Lapin aux pruneaux la recette Allez, bon appétit ! La prochaine fois je vous mets la version belge à la bière brune, vous allez voir ça dépote aussi !

Préparation - Prélever les deux filets du lapin et les tailler en lanières. - Détacher des os tout le reste de chair, hacher au couteau. - Ajouter le vin, le cognac, les œufs et les oignons hachés. - Saler, poivrer. - Emietter 1 brin de thym. - Bien malaxer. - Garnir une terrine de cette farce en alternant avec les morceaux de lapin

Encore une recette du Nord avec du lapin... mais c'est si bon ! Pour 6 personnes 1 lapin coupé en morceaux 2 oignons 100 g de lardons fumés 50 cl de bière blonde 500 g de pruneaux d’Agen dénoyautés 100 g de raisins blonds 6 tranches de pain d’épicesDétailler l'oignon et petits morceaux et découper le lapin. Dans une cocotte faire revenir les oignons et les lardons avec un peu d'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer, saler et poivrer. Mélanger régulièrement pour éviter que le fond de la cocotte alors la bière, couvrir et laisser cuire environ trois quart d'heure à petit feu. Passé ce temps, émietter les tranche de pain d’épices en petits morceaux et les incorporer dans la cocotte. La sauce doit prendre une jolie couleur marron et s'épaissir. Si la sauce ne s’épaissit pas assez vous pouvez ajouter 3 c à soupe de farine. Mélanger délicatement. Enfin, ajouter les pruneaux et les raisins. Couvrir et laisser de nouveau cuire durant environ 15 minutes. Le lapin doit être bien cuit opération assez longue et les chaires doivent être fondantes. N'hésitez pas à le remettre sur le feu plus que le temps indiqué si vous pensez qu'il n'est pas assez cuit. Déguster chaud accompagné d'une poêlée de légumes oubliés et de riz par exemple.
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