🦎 Conservation Pâte À Choux Crue Au Frigo

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Nous revoilà pour une nouvelle recette de base en pâtisserie ! Aujourd'hui, je vous présente la recette de la pâte à choux, utilisée aussi bien pour des recettes sucrées que salées. En dessert, vous pourrez en faire des chouquettes, des éclairs, toute sorte de choux, des pets-de-nonne ou encore un paris-brest ! En salé, la pâte à choux peut servir à faire des gougères par exemple. Il est facile de rater la pâte à choux en mettant trop d'oeuf, en ouvrant la porte du four trop tôt, etc. Il faut de l'entrainement pour bien la maitriser et reconnaitre quand la texture est bonne. Il m'a fallu du temps pour la dompter ! Mais ça ne m'a pas empêché de manger de bons choux même si je ne gérais pas encore complètement. Je vous donne un maximum d'astuces et de détails pour maximiser vos chances de réussir votre pâte à choux Vous verrez, une fois que vous connaissez tout de la recette et des astuces et avec un peu d'entrainement, la recette vous paraitra inratable ! Pourquoi vos choux sont tout raplapla ?Tout le monde a envie de choux bien ronds et lisses mais parfois, ils ne montent pas ou retombent comme des soufflés. Plusieurs facteurs peuvent être en cause La consistance de la pâte est très importante. Une pâte trop sèche fera craquer vos choux à la cuisson et une pâte trop liquide empêchera tout simplement vos choux de bien surtout pas le four durant la première moitié de la cuisson vos choux risqueraient de retomber car la vapeur d’eau s’échapperait. C’est l’eau présente dans les choux qui s’évapore et les fait ainsi gonfler pendant la choux doivent être bien cuits et être donc assez fermes » pour pouvoir tenir seuls. S'ils sont souscuits, ils retomberont d'office après la pour des choux bien gonflés vous vous assurez d'avoir une pâte à la consistance parfaite ou presque, vous n'ouvrez pas le four pendant la cuisson sauf vers la fin si vous voulez vérifier et vous les cuisez les différents chouxPour avoir de jolis choux bien uniformes et réguliers, il vaut mieux utiliser une poche avec une douille. En fonction de la forme souhaitée, vous aurez besoin d'une douille différente Pour les choux ronds, comme les chouquettes, on les poche en général avec une douille unie de 10 mm mais vous pouvez tout à fait prendre un plus grand diamètre si vous souhaitez des choux un peu plus grands. Pour les religieuses, on partira sur des petits choux dressés avec une douille de 10 mm et des choux un peu plus grands dressés avec une douille de 12 les éclairs, vous aurez besoin d'une douille unie ou cannelée de 14 sur les ingrédientsVous verrez que dans ma recette, j'utilise du lait et de l'eau en quantités égales. Vous pouvez tout à fait n'utiliser que de l'eau ou varier les proportions tant qu'au total vous obtenez 240 g de liquide. Si vos choux sont préparés avec de l'eau, ils seront plus secs et ils se développeront mieux que ceux qui contiennent du lait qui auront tendance à être plus moelleux. Tout est une question de préférence. Testez et voyez ce que vous aimez le plus Le sucre est facultatif mais apporte plus de coloration à nos choux et permet d'éviter d'avoir une pâte trop sel, comme dans toute autre recette, permet de donner du goût et il va aussi jouer sur la coloration. Donc ne le retirez surtout pas de la recette même si la pâte n'a pas bon goût je sais quand elle est encore théorie, la quantité d’œufs nécessaire en grammes est égale à la quantité de liquide ajouté au départ ici, le lait et l'eau. Cependant, le nombre d’œufs utilisés peut varier en fonction de la déshydratation faite au préalable. Si la pâte n’a pas été assez longtemps sur le feu donc pas assez desséchée, il faudra mettre moins d’œuf et vice versa. Conservation de la pâte à chouxLa pâte à choux crue se conserve 1 à 2 jours maximum au frigo. Vous pouvez la placer dans votre poche à douille avant de la conserver au frigo et la laisser revenir un peu à température ambiante avant de la pocher pour qu'elle redevienne plus souple.peut être placée au surgélateur avant cuisson pendant une vingtaine de jours. Mettez-la dans des demi-sphères en silicone ou pochez-les avant de les placer au congélateur. Le jour J, sortez votre pâte et laissez-la dégeler à température ambiante sur votre plaque de cuisson avant de placer le craquelin ou du sucre perlé et de les enfourner. La pâte à choux cuite Non garnie elle se conserve 2 jours à température ambiante. Elle peut également être congelée pour une quinzaine de jours. Vous pouvez la faire passer quelques minutes au four après décongélation pour retirer l' elle se conserve au réfrigérateur mais elle va prendre l'humidité et se ramollir. Il vaut donc mieux la manger le jour même voire le de tester différentes recettes de choux ?Voici quelques recettes à base de pâte à choux pour vous entrainer et varier les plaisirs Choux au chocolatChoux à la pistacheProfiteroles à la chantillyChouquettesChoux au cacao Pour une quarantaine de petits choux Ingrédients - 120 g de lait - 120 g d'eau - 100 g de beurre - 10 g de sucre facultatif - 5 g de sel - 150 g de farine - 240 g d'oeufs = 4-5 oeufs + 1 oeuf pour la dorure si nécessaire Matériel - Une petite casserole - Une spatule dure - Un robot pâtissier avec la feuille facultatif - Du papier sulfurisé - Une poche à douille la douille va dépendre du type de choux que vous souhaitez Étapes de la recette Préparation 15-20 minutes Cuisson 180°C chaleur statique - le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos chouxPréchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et réservez-la. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer sur feu moyen. Remuez de temps en temps. Le beurre doit être complètement fondu. Une fois le beurre entièrement fondu, portez à ébullition. Dès que le mélange bout ou est frémissant, retirez la casserole du feu et versez la farine en un coup dans la casserole. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule pour éviter que des grumeaux ne se forment jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez à l'aide de votre spatule pour dessécher la pâte environ 2-3 minutes. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole elle ne doit plus coller. Elle doit facilement former une boule en remuant la casserole. Mettez la pâte dans un saladier ou la cuve du robot et mélangez un peu pour faire partir le plus gros de la buée et refroidir un peu le mélange. Ajoutez les œufs un à un et mélangez, à la spatule ou au robot à l'aide de la feuille à vitesse moyenne, en veillant à ce qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Quand la pâte se rapproche de la texture souhaitée, rajoutez de l'oeuf par plus petites quantités pour être sûr de ne pas trop en mettre. La pâte est prête une fois qu’elle est lisse, brillante et souple. Remplissez votre poche à douille et dressez votre pâte en quinconce en vous positionnant à 1 cm au-dessus de votre plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et non de silicone, l'air circulerait moins bien. Espacez bien vos choux pour éviter qu’ils ne se collent entre eux à la cuisson. Utilisez le reste d’œuf s'il y en a ou battez-en un nouveau et dorez au pinceau en essayant d’éliminer la pointe qui s’est formée lors du pochage. Une fois dressés, enfournez vos choux. Les choux sont cuits quand ils sont bien dorées, se décollent facilement et sonnent creux. Si vous retirez vos choux trop tôt, ils risquent de retomber car ils ne sont pas assez fermes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Astuces pour réussir votre pâte à choux Vous pouvez battre l’œuf avant de l’incorporer pour plus de rajoutez pas de nouvel œuf tant que le précédent n’a pas été complètement absorbé afin de ne pas en mettre trop. Si la pâte contient trop d'oeuf, vous ne pourrez rien faire pour la rattraper. Elle sera trop liquide pour bien la dresser et ne gonflera pas bien lors de la la pâte se rapproche de la consistance souhaitée, rajoutez un petit peu d’œuf battu à la vérifier que la pâte a la bonne consistance et contient la bonne quantité d’œufs, vous pouvez tremper votre spatule dans le mélange et la sortir. La pâte doit former un bec d’oiseau sur le bout de votre spatule et retomber doucement sans se casser dans votre bol. faire un trait avec votre spatule dans la pâte. La consistance est bonne si le creux se referme ni trop vite, ni trop lentement et pas complètement. Si vous avez mis un petit peu trop d’œufs dans votre pâte, vous pouvez la mettre un moment au frigo une fois dans votre poche pour la raffermir. Si votre pâte contient vraiment trop d’œufs, elle est fichue. Vous pouvez dresser vos choux à l'aide d'une cuillère. Ils seront juste moins réguliers. Faites attention à ne pas mettre trop d’œuf pour dorer vos choux. La dorure risquerait de couler sur les côtés, ce qui peut empêcher les choux de bien gonfler. Vous avez réalisé la recette ? Taguez-moi sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations Prêt à faire plein de recettes à base de pâte à choux ? Faitesfondre le chocolat blanc avec une goutte de crème. Ajoutez-le à la crème en refroidissant le chocolat va donner un peu de tenue à la crème. C’est le moment de mettre le jus de passion, versez progressivement pour gouter au fur et mesure et obtenir l’équilibre que vous aimez. Garnissez les choux avec la crème à l’aide d

Parmi les glaces du commerce, j'ai un top deux dont je ne me lasse pas la glace cookie dough de Ben & Jerry's et les barres glacées Twix. Je les adore et dès qu'il fait chaud je file en acheter au supermarché. Mais maintenant que je sais faire de la glace sans sorbetière, j'ai eu envie de tester la glace cookie dough maison. Si vous ne connaissez pas, il s'agit d'une crème glacée à la vanille dans laquelle on incorpore des morceaux de pâte à cookies crue et des pépites de chocolat. OMG ! Avec ma fille aînée on a bien failli s'enfiler le bac en une fois ! Temps de préparation 20 minutes / Temps de cuisson 0 minute / Total 20 minutes Puisque l'on ne fait pas cuire la pâte à cookie dans cette recette, il me fallait une recette sans œuf, à cause des risques de salmonelle. Dans leur recette, Ben & Jerry's utilisent des œufs pasteurisés, mais je n'avais pas ça à disposition et je pense que vous non plus ! C'est pour cette raison que j'ai préparé dernièrement des cookies sans œuf. Je reprends donc à peu près cette recette ici, mais sans la levure car elle ne servirait à rien. J'ai adapté les quantités pour que ce soit juste bien pour la glace, mais vous pouvez bien sûr en préparer un peu plus et les faire cuire pour les manger en biscuits ensuite. Retrouvez cette recette et 40 autres dans mon livre Best Of ! Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne. Ingrédients pour environ 900 ml de glace 80 g de beurre fondu 30 g de sucre en poudre 30 g de cassonade 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 70 g de farine 40 g de poudre d'amande 1 pincée de sel 30 cl de crème liquide entière bien froide 1 gousse de vanille 19 cl de lait concentré sucré 100 g de pépites de chocolat Préparation Commencez par la pâte à cookie la fameuse "cookie dough" afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frigo. Pour cela, fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur. Passons à la glace. Si vous n'êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous. Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu'elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Retirez les graines de vanille de la gousse et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes. Avec une maryse, incorporez ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookie crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème. Placez le tout dans un bac allant au congélateur. Placez au congélateur pour au moins 4 heures. C'est prêt ! C'est vraiment trop bon ces petits morceaux de pâte crue et ces pépites de chocolat qui craquent sous la dent J'ai trouvé la glace encore meilleure le lendemain, une fois que le goût de la vanille avait eu le temps de bien se diffuser. Et bien vivement que les beaux jours reviennent ! Retrouvez toutes mes recettes de glaces ici.

^{Showmore. Bonjour Cécile, Oui, tu peux conserver ta pâte à choux 12 h au frigo, mais bien la filmer pour éviter qu'elle croute. Tu la sors une bonne heure à T° ambiante avant de l'enfourner. Perso, je trouve que le résultat est même mieux après passage quelques heures au frigo, les choux lèvent mieux !} Conserver un aliment au frais peut augmenter sa durée de vie. Cependant, à quoi bon prolonger la vie d'un fruit ou d'un légume si celui-ci devient immangeable une fois réfrigéré ?En effet, le froid peut modifier la structure » d'un aliment, détérioriant sa texture, sa consistance et donc son goût. Afin de ne pas commettre d'erreurs, une seule règle à retenir une denrée qui n'est pas conservée au frais au supermarché ne devrait pas non plus l'être chez plus de détails, voici la liste des dix principaux aliments à conserver à température – Les tomatesSi vous pensiez prolonger la vie des tomates ou les rendre plus fermes en les plaçant au réfrigérateur, vous avez tout faux. Non seulement elles deviendront molles et farineuses, mais elles perdront également leur goût. Le mieux est de les conserver à température ambiante et de les consommer dès maturation, ou dans les trois jours qui suivent. Si vous voyez qu'elles commencent déjà à pourrir, coupez la partie moisie et transformez le reste en sauce – Les œufsContrairement aux idées reçues, il est préférable de garder les œufs dans leur boîte, à température ambiante. S'il sont placés au frais, leur coquille absorbe les odeurs et leur goût est altéré. C'est à se demander pourquoi tous les réfrigérateurs ont un compartiment spécialement conçu à cet effet...3 – Le painLe pain n'a et n'aura jamais sa place au réfrigérateur. Conservé au frais, il s'assèche, durcit et perd donc de son moelleux. Pour prolonger sa durée de vie, il convient de l'envelopper dans un torchon propre et sec, ou bien dans une huche à pain avec une pomme coupée en deux. Cette dernière va absorber l'humidité ambiante et le pain gardera une croûte croustillante et une mie tendre plus longtemps. Enfin, sachez que les pains ronds se conservent naturellement plus longtemps que les pains de forme – Le chocolatLorsque le chocolat est conservé au réfrigérateur, une fine pellicule blanche se forme rapidement à sa surface. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il ne s'agit pas de moisissure, mais de matière grasse qui remonte. Si la manger ne comporte aucun risque pour la santé, vos papilles risquent de moins apprécier. Le mieux est de conserver le chocolat à température ambiante et à l'abri de la – Le concombreGarder un concombre au frais ne va pas augmenter sa durée de vie, au contraire. Au contact du froid, sa peau flétrit à vitesse grand V et le concombre perd de son goût. S'il n'est pas entamé, vous pouvez le conserver sans problème à l'air libre. S'il est déjà coupé, protégez l'entame avec du film – Le basilicA l'instar des tomates, le basilic aime la chaleur et le placer au réfrigérateur l'amène à se faner prématurément. De plus, cette plante a tendance à absorber toutes les odeurs du frigo et donc à perdre son goût. Le mieux est de conserver le basilic dans un verre d'eau, loin de la lumière directe du soleil, comme vous le feriez avec une – Les pommes de terreLes pommes de terre se conservent plusieurs semaines à température ambiante et à l'abri de la lumière. Le frigo est donc à éviter ! Au frais, leur amidon se transforme en sucre changeant considérablement leur texture. Résultat, à la cuisson, les pommes de terre deviennent granuleuses. Deux sortes de pommes de terre échappent cependant à la règle les pommes de terre primeur, qui peuvent se garder jusqu'à trois jours au frais, tout comme les patates – Les oignonsPlacé au frais, l'oignon ramollit sous l’effet de l’humidité, prend le goût des autres aliments et moisit. Conservez-le plutôt dans un endroit sec. Cette recommandation vaut aussi pour l'ail et l' – Le caféConserver le café au frais est une grosse erreur. Non seulement il perd de sa saveur, mais il capte toutes les odeurs présentes dans votre réfrigérateur. Un conseil gardez-le dans une boîte hermétique placée dans un endroit – Le melonManger un melon frais, c'est agréable. Mais manger un melon qui a du goût, c'est encore mieux. Pour conserver toutes les saveurs de ce fruit, laissez-le à l'air libre. Il gardera ainsi son goût sucré et ses qualités antioxydantes seront préservées. Pâteà choux. Accueil; Cours de Pâtisserie. Découvrir le concept; Tous les Cours de Pâtisserie; Fidélité & Cartes Cadeaux; Les Carnets de Recettes; Accéder à mes cours; Blog; À Propos; Se connecter. 0,00€ Cart. Votre panier est vide. Pâte à choux. Mehdi. Pâte à choux. Imprimer Épingler sur Pinterest. Type de plat: Dessert

Chaque année, à la maison, nous gaspillons chacun 30 kg de produits alimentaires par an dont 7 kg de produits toujours emballés ! Que devons-nous changer dans nos habitudes de consommation et de tri parmi nos aliments périmés ? Sommaire DLC, DDM, DCR quelles différences ? Aliments périmés dangereux comment les reconnaître ? Date de péremption combien de temps après la date de péremption peut-on consommer les aliments ? Gaspillage alimentaire comment lutter ? DLC, DDM, DCR quelles différences ? La date de péremption est la date à partir de laquelle un produit est considéré comme périmé. Toutefois, il existe plusieurs types de date de péremption. Ces dates dépendent de la nature du produit et de l’avancée de sa dégradation microbiologique. DLC Date Limite de Consommation La Date Limite de Consommation DLC ou à consommer jusqu'au… » est une date à respecter impérativement. Au-delà, le produit peut devenir dangereux pour la santé. Bien que les conditions de conservation aient été respectées, les réclamations sur la qualité du produit ne peuvent alors être prises en compte. Elle est apposée sur les aliments rapidement périssables tels que La viande fraîche charcuterie, steak… ; Le poisson et les fruits de mer ; Les plats cuisinés non stérilisés ; Les produits laitiers frais yaourt, mozzarella, fromage blanc, mascarpone, faisselle…. DDM Date de Durabilité Minimale La Date de Durabilité Minimale DDM ou à consommer de préférence avant le… » est une date de consommation conseillée. Elle est apposée sur les aliments pouvant être consommés sans risque après la date, tant que l’emballage est resté intact. Le consommateur ne doit seulement pas être surpris par la perte de certaines qualités du produit saveur, texture, rassasiement…. Les aliments ayant une DDM sont en général Les produits secs féculents pâtes, riz, semoule, boulghour, avoine, lentilles, pois chiches, fèves, cacahuètes, farine, etc, condiments sel, poivre, herbes aromatiques, huile, vinaigre, sauces soja/ketchup/moutarde/mayonnaise…, thé, chocolat, chips, biscuits secs, miel, café, sucre… Les produits déshydratés lait en poudre, purée… Les produits stérilisés produits laitiers stérilisés ou non frais lait UHT, crème UHT, beurre, fromage à pâte molle…, soupe, jus de fruits… Les produits conditionnés en boîte de conserve petits pois, maïs… Les produits congelés. DDM, anciennement DLUODepuis 2015, le terme de DLUO Date Limite d’Utilisation Optimale a laissé place à la DDM. En effet la notion de “limite” dans DLUO portait à confusion. Elle laissait croire aux consommateurs que l’aliment périmé était dangereux pour la santé alors qu’il était tout à fait comestible mais sûrement moins goutu et nutritif. Manger ses aliments après la DDM sans risque Si la DDM est indiquée en jour/mois/année », vous pouvez consommer votre produit sans risque jusqu'à 3 mois après la date. Exemple à consommer de préférence avant le 01/07/2022 », essayez de manger le produit en question avant le 01/10/2022. Si la DDM est indiquée en mois/année », vous avez jusqu’à un an et demi après la date. Exemple à consommer de préférence avant le 07/2022 » vous indique que vous pouvez manger votre produit avant 12/2023. Si la DDM est indiquée année », vous avez une marge de plus d’un an et demi après la date ! Exemple à consommer de préférence avant le 2022 » permet de consommer le produit encore en 2022. DCR Date de Consommation Recommandée La Date de Consommation Recommandée DCR est une date que vous retrouverez seulement sur les œufs. Elle est fixée à 28 jours après la ponte de l’œuf et est censée ainsi indiquer la fraîcheur de l'œuf. En effet, jusqu’à 9 jours après la ponte, l'œuf est considéré comme extra-frais. Entre 10 et 28 jours, il est qualifié de frais ». Au-delà de cette DCR, l'œuf est encore consommable s’il n’est pas altéré et est bien conservé au frais. Comment reconnaître un œuf périmé ?Plongez votre œuf dans un verre d’eau, si celui-ci reste au fond. Il est frais. S’il est au milieu, consommez votre oeuf cuit omelette, plat…. S’il remonte à la surface, il est périmé et doit être jeté de préférence au compost. Plusieurs réflexes sont à adopter avant de jeter un aliment périmé est-ce une DLC ou DDM ? Quelle est la date indiquée ? Il faut bien distinguer les deux types de date de péremption. En effet, si vous mangez un aliment Après la DLC, vous pouvez encourir des risques plus ou moins graves selon les produits périmés généralement viande et poisson. Une intoxication alimentaire est un des risques les plus courants et se traduit par des nausées, des étourdissements, des vomissements, de la diarrhée ou bien de la fièvre. Il est conseillé alors de s’hydrater et de manger léger pour favoriser le rétablissement de votre estomac. Elle peut durer jusqu’à 2-3 jours, au-delà il faudra alors consulter votre médecin généraliste. Certains cas rares peuvent développer des maladies botulisme, listériose, salmonellose. Après la DDM, aucun danger alimentaire. Toutefois, adoptez certains réflexes avant de consommer vérifiez que vos conserves ne soient pas bombées indication d’une présence importante de bactéries ou rouillées risque de rouille à l’intérieur. Pas de problème pour la farine sauf si vous repérez des mites alimentaires. Ainsi, de nombreux aliments périmés peuvent être encore consommés. Produit périmé quel danger alimentaire ? Nous oublions souvent de faire confiance à nos sens. Or, une de leurs missions cruciales est de nous avertir des dangers. Observez si votre viande rouge a une couleur anormale, c’est-à-dire brune-noire, elle est périmée. Si votre fromage frais ou votre sauce tomate présente des traces de moisissures, jetez-le à la poubelle. Attention, si votre chocolat est recouvert d’une fine couche de blanc, cela n’est pas de la moisissure mais un signe de vieillesse. Il aura tout simplement perdu un peu au niveau de sa qualité. Sentez l’odeur d’un poisson frais ou d’une viande fraîche est neutre et agréable. S’ils dégagent une forte odeur, cela signifie qu’ils sont périmés. Touchez analysez la texture de vos aliments. Un lait périmé aura des grumeaux, un yaourt périmé sera décomposé importante partie liquide séparée d’une plus compacte ou granuleuse, la viande avariée devient visqueuse. Goûtez si vous n’avez toujours pas tranché sur la qualité de l’aliment suspecté, la dernière option reste de le goûter pour se faire un avis tranché. Toutes les moisissures ne sont pas éliminatoires !Certains aliments restent consommables après que la partie moisie ait été retirée tels que les fruits et légumes fermes carotte, poivron, chou, radis… ou encore les fromages à pâte dure emmental, gruyère, comté…. En effet, les moisissures pénètrent très le fromage râpé, émietté ou tranché moisi est à jeter car les moisissures se répandent très aliments présentant des moisissures doivent être automatiquement jetés viande, restes de plats cuisinés, crème et yaourt, fromage frais et à pâte molle, pain et autres produits de boulangerie, fruits et légumes humides tomate, concombre, pêche…. Date de péremption combien de temps après la date de péremption peut-on consommer les aliments ? Faut-il se fier aux mentions à consommer jusqu’au » et à consommer de préférence avant » ? Les DLC et DDM peuvent être assez variables en fonction des fabricants, des pays et des réglementations mises en place. Par exemple, des céréales préemballées doivent avoir une DDM mais pas celles en vrac ! Faisons le point Quelle est la réglementation ? Tout produit alimentaire emballé doit obligatoirement avoir une date de péremption apposée. Ainsi plusieurs catégories d’aliments sont exemptés de DLC ou de DDM tels que les aliments vendus en vrac, les boissons alcoolisées, les pâtisseries et les produits de la boulangerie, etc. Comment sont calculées les dates ? Les fabricants déterminent eux-mêmes la DLC ou DDM de leurs produits, sauf pour les œufs en coquille. En général, ils effectuent des tests de vieillissement et prennent en compte différents facteurs composition du produit, conditions de conservation, etc. Les dates sont contrôlées par les autorités publiques, qui demandent des justifications. Toutefois, ces dates sont souvent sous-estimées afin d’éviter tout problème avec le consommateur. Ainsi, on peut noter des différences entre les pays en France, la DLC du lait sera de 60 jours contre 90 jours en Allemagne. Regarder la composition et s'adapter aux dates sous-estimées. L’huile, le beurre, le sel, l’alcool ou encore le vinaigre ne permettent pas le développement de micro-organismes et sont donc utilisés pour conserver les aliments plus longtemps. Ainsi vos poivrons à l’huile ou vos cornichons au vinaigre se conservent plusieurs mois ! Tableau date de péremption des aliments Produit suspect Réelle DLC d’un produit bien conservé à la moindre suspicion, jetez le produit Oeuf Après la DCR consommable pendant plusieurs semaines s’il n’est pas altéré et est bien conservé au frais. Yaourt nature, sucré, aux fruits Après la DLC au moins jusqu'à 3 semaines. ATTENTION respectez la DLC des yaourts à base d'œufs ou de crème mousse, liégeois…. Lait Au rayon frais deux jours après DLC. UHT jusqu’à 2 mois après DLC. Crème Au rayon frais ne pas dépasser la DLC. UHT 2 voire 3 jours après la DLC. Beurre Après la DLC 2 mois sinon il devient rance. Il aura alors mauvais goût mais sera toujours sans danger. Viande Pour la viande hachée sous vide une semaine après la DLC. Pour la viande fraîche 24h après la DLC et à la moindre suspicion, on jette. Pour la charcuterie deux à trois semaines après la DLC car ce type de viande utilise des méthodes de conservation classique fumage, salage, fumage, etc. Pour le jambon cuit et les rillettes on ne prend pas de risque et on jette. Poisson et fruit de mer On ne prend pas de risque et on jette. Bière Après la DLC plusieurs mois voire plusieurs années. Plus la bière est alcoolisée, mieux elle se garde. Pain et pain de mie Tant qu’il n’y a pas de moisissures dessus. Produits congelés Tant que les produits ont été congelés avant leur DLC, il n’y pas de risque de les consommer après leur DLC lorsque vous les décongelez. Le froid bloque la prolifération des bactéries. Il faut savoir que le gaspillage alimentaire se retrouve à toutes les étapes de la chaîne alimentaire production, transformation, distribution, consommation au restaurant et à la maison. Près d’un tiers de ce gaspillage est réalisé par le consommateur. Réduisons à notre échelle ! Le Zéro Déchet Le Zéro Déchet est une démarche cherchant à réduire au maximum ses déchets. Certes, l’objectif zéro déchet peut sembler utopique. Toutefois, nous pouvons tous aider à la réduction des déchets alimentaires Refusez d’acheter des aliments utilisant de multiples emballages des mini-paquets de bonbons dans un sac bonbons par exemple, des emballages non-recyclables ou difficilement recyclables. Réduisez. Préférez les aliments en vrac céréales, fruits secs… et achetez en quantité nécessaire et suffisante. Pas la peine de mettre votre avocat dans un sac pour coller l’étiquette dessus la peau de l’avocat le protège déjà ! Idem pour vos autres fruits et légumes pris à l’unité. Lavez-les tout simplement à la maison avant de les manger. Réutilisez, découvrez de nouvelles recettes et cuisinez avec vos fonds de placard ! Il vous reste des tortillas de la veille ? Transformez-les en mini pizza avec vos restes de tomates et de fromage ! Frigo Magic est une application qui vous aide à concocter des recettes en fonction de vos restes. Recyclez vos aliments. Cuisez votre viande avant sa DLC pour la conserver plus longtemps, mixez votre pain dur pour en faire de la chapelure, faites de la compote avec vos pommes fripées… Rendez à la terre les aliments pour fertiliser votre jardin via le compost coquilles d'œuf, pelure de fruits et légumes… Le Batch Cooking pour mieux manger à moindre coûtLe Batch Cooking consiste à planifier, cuisiner une seule fois et conserver les plats de la semaine à venir. Cela vous permet de manger de manière variée et peu onéreuse. Plus besoin d’aller faire les courses plusieurs fois par semaine et de réfléchir à ce que vous pouvez cuisiner en fonction de l’heure à laquelle vous rentrez le soir. Il n’y aura plus qu’à réchauffer vos plats mitonnés et à déguster. Conservation des aliments plusieurs réflexes à adopter Mieux conserver ses aliments au frigo Rangez votre frigo. Enlevez l’emballage de vos aliments en revenant des courses. Vous aurez ainsi plus de place dans votre frigo, l’air froid circulera mieux et vous limiterez aussi la présence de micro-organismes présents sur les emballages au cours de leur transport ou stockage. Regroupez vos aliments de manière logique les sauces entre-elles, la charcuterie dans le premier compartiment, fromage dans le deuxième, etc.. Vous passerez moins de temps à chercher vos aliments et à laisser le froid s’échapper de votre frigo. Contrôlez la température de votre frigo. La température doit se situer entre 0 et 4 degrés. Toutefois, sachez que la température n’est pas uniforme à l’intérieur de votre frigo. Ainsi la partie la plus froide doit être réservée à la viande et au poisson crus, aux produits laitiers ou cuisinés, etc. La partie fraîche concerne la viande et le poisson cuit, les tartes et gâteaux, le fromage, etc. La porte du frigo est généralement la partie la plus chaude du frigo et est appropriée aux boissons, beurre, sauces, etc. Nettoyez votre frigo pour éviter la prolifération de bactéries. Il convient donc de le nettoyer une fois toutes les deux semaines. A l’abri de l’humidité et de la lumière, en milieu ambiant, entreposez vos épices, vos oignons, échalotes, ail, vos boîtes de conserve, vos bocaux, vos huiles, vos pommes de terre, votre chocolat, votre lait, etc. L’endroit idéal est la cave. Au congélateur, vous pouvez conserver de nombreux aliments pendant plusieurs mois d'affilée les fruits cerises, châtaignes, pommes, bananes… et légumes, le fromage mais décongelez-le bien avant de le mettre au frigo sinon il risque de s’émietter, le pain et les pâtisseries, la viande et le poisson, les pâtes feuilletées, brisées, à pizza, les plats cuisinés, etc. Quelques conseils à garder en tête Congelez vos aliments lorsqu’ils sont le plus frais possible. En effet, congeler ne signifie pas tuer les micro-organismes mais simplement les endormir. Ainsi, lorsque vous congelez une viande un jour avant la DLC, il faudra la manger très rapidement une fois décongelée. Ne jamais recongeler un aliment qui a été congelé puis décongelé. Vous avez déjà dû sûrement entendre parler des dangers de la rupture de la chaîne du froid intoxication. En effet, lorsqu’on décongèle un aliment, les bactéries recommencent à se proliférer grâce au réchauffement de la température. La recongélation à la maison est lente et ces micro-organismes ont encore le temps de se développer. En courses, passez en dernier par le rayon des surgelés si nécessaire et rangez ces derniers en premier une fois de retour à votre domicile. Mes produits sont-ils surgelés ou congelés ?La surgélation est un processus de conservation effectué par les industriels les aliments sont refroidis de manière brutale -30 degrés minimum, afin d’éviter d’endommager leurs cellules lors de la décongélation. Son équivalent domestique est la congélation, plus lente et moins froide minimum -19 degrés. Généralement, les aliments de votre supermarché sont surgelés jusqu'à leur stockage en entrepôt. Ils sont ensuite congelés de leur transport à la présentation en magasin. Les nouvelles solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire Il est de plus en plus facile aujourd’hui de limiter le gaspillage alimentaire en changeant ses habitudes d’achat et de consommation De nombreux supermarchés réalisent des réductions sur leurs produits à date courte. Ils sont généralement indiqués par une étiquette ou sont entreposés dans un rayon spécial. Les applications anti-gaspillage alimentaire Zéro-Gâchis ou Optimiam vous permettent de repérer les produits proches de leur DLC et à prix réduit. L’application Too Good To Go propose d’acheter des paniers surprises à prix mini de produits à date courte. Pratique lorsque vous ne savez pas quoi acheter et cuisiner lorsque votre frigo est vide. Pensez au doggy bag lorsque vous ne finissez pas votre assiette au restaurant vous évitez le gaspillage alimentaire et aurez sûrement de quoi vous faire un deuxième plat. Cet article vous a été utile ? N'hésitez pas à regarder nos autres guides autour de l'écologie !

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conservation pâte à choux crue au frigo